Vous cherchez la version française ? Il suffit de scroller !
Over the course of a weekend at a TERRE/MER retreat, you’ll reap the full benefits of the local terroir. From local jams and honeys at breakfast to local vegetables and fish at lunch and dinner, we take advantage of our surroundings to share seasonal meals filled with flavor… and stories.
Emily Monaco has been a culinary journalist for over a decade, and she’s ready to regale you with a host of culinary legends, myths, and tales – like how the croissant got its signature shape or the weird reason we eat so many chickpeas in the South of France. Did you know, for example, that the lovely little goat cheese above – Banon de Provence – is wrapped in chestnut leaves both to protect it during transport and to transform its flavor?
Her work has also given her access to a wealth of technical tidbits gleaned from pro chefs, from the science making garlic so essential to the perfect aïoli to how to upcycle egg whites into the perfect afternoon snack. She’ll share these tips and all of her recipes over the course of evening culinary ateliers, where you’ll get hands-on experience cooking up her favorite local recipes – with a glass of local wine, bien sûr.
We love to see the creative ways our participants keep these tips and tricks in mind in the studio. With the help of Camille Drozdz’s expert eye, you might craft your own garlic graters to make Emily’s aïoli recipe or a set of bowls to enjoy the flavors of Provençal soupe au pistou once you get home. The possibilities are endless!
Lors d’une retraite TERRE/MER, vous profiterez pleinement du terroir local pendant tout un long-weekend. Des confitures ou du miel locaux au petit déjeuner aux légumes du coin et poissons méditerranéens midi et soir, nous puisons l’abondance qui nous entoure en partageant nos repas pleins de saveurs – et d’histoires.
Journaliste culinaire depuis plus de dix ans, Emily Monaco est prête à vous dévoiler les légendes et mythes culinaires les plus appétissants. Est-ce que vous savez, par exemple, comment le croissant a eu sa forme signature, ou pourquoi on s’affolle de la pois chiche au Sud ? Saviez-vous que le Banon de Provence est si joliment emballé dans sa feuille de chataigner autant pour se protéger que pour se parfumer ?
Grâce à son travail, elle a aussi côtoyé de grands chefs qui lui ont confié leurs trucs et astuces de pro. L’ail n'est pas là que pour assaisonner l’aïoli… et les blancs d’oeuf clarifiés sont facilement employés dans un en-cas délicieux. Elle partagera toutes ses recettes lors des ateliers culinaires du soir, où vous mettrez la main à la pâte en concoctant ses plats locaux préférés – un verre de vin local à la main, bien sûr.
Cela nous fait tellement plaisir de voir comment nos participantes gardent ces idées en tête au studio. Grace à l’oeil experte de Camille Drozdz, vous pouvez créer vos propres gratte-ail pour refaire un aïoli à la maison, ou bien des soupières pour servir une bonne soupe au pistou une fois que vous avez quitté notre Provence. Les possibilités s’ouvrent à vous !